تعلق الكثير من أبنائنا في الوقت الحالي بالوجبات السريعة التي تعتمد على سرعة الطهي والإضافات التي تجعل الطعم مستساغاً رغم سؤ التكوين الغذائي.

وبدراسة المقالاات التي كتبها باحثون غربيون عن الوجبات السريعة وجدت أن هذه الوجبات تزخر بالكثير من المضافات الصناعية التي تعطي سهولة في الطهي وتفكيك للحلايا من أجل سرعة النضج وهي مواد خطيرة

اللحوم المطهية بدرجات حرارة عالية وتحولت للون السود المحترق أو على أنسجة المستهلك لهذه اللحوم المطهية بالطرق المتبعة في بعض شركات الوجبات السريعة التي تتنافس على سرعة التحضير والنكهةت والطعم ولا تهتم بالقيمة الغذائية وسلامة الإستهلاك. ففي أحد تلك الدراسساتن ثبت أن تلك اللحوم المجهزة للطهي في الهامبرجر  يضاف إليها مادة تذيب الروابط الكيميائية بين أنسجة اللحوم , وتتحول بعض المواد إلى الأكريلامايد  المسرطن الخطير حينما يتم الطهي بدرجات حرارة عالية (تتجاوز 200 درجة مئوية ) سواء أثناء القلي أو الشواء أو الطبخ بالأفران عالية الحرارة , وتتركز الأكريليمايد المسرطن وبعض النيتروز آمين الحلقي , وكذلك الهيدروكربونات الحلقية (PHA) في بعض البني الداكن اثناء الطهي سواء بالقلي او الشواء او الطهي .. وتقل تلك المواد المسرطنة كلما كانت اللحوم اقل سواداً وتميل للإحمرار أو اللون البرونزي الذي يسبق تكوين اللون البني والأسود . ويضاف إلى ذلك وجود دهون عالية تحترق اثناء الشواء او الطهي وتعطي نيتروآرينات عالية اتلسرطان. وحتى الدهون الأخرى التي لم تحترق فهي لا تخلو من تراكيز دهنية ضارة على القلب والشرايين وتزيد من السمنة لدى ألطفال بسبب زيادة الدهون والشحوم والطاقة الكالورية العالية التي لا يحتاجها الطفل لعدم وجود جهد بدني عالي لإحراقها وبالتالي تتراكم وتسبب سمنة شديدة و  إنسداد للشرايين اًضف إلى ذلك المضافات الأخرى التي تعطي النكهات والألوان الصناعية التي قد تدخل في تحضير تلك الوجبات او المشروبات المصاحبة لتلك الوجبات ,فهي مواد ضارة بالصحة وللبطاطا المقلية بدرجة عاليسة نفس الخطورة وخصوصاً الإحمرار الشديد وتحول البطاطا للون البني مما يعني تكوّن الأكطريليمايد بدرجة عالية.

وأنا لا أنصح بالإبتعاد النهائي عن تلك الوجبات ولكن أنصح بالتقليل منها قدر المستطاع ويكفي للطفل وجبة واحدة في الأسبوع لإشباع رغبته وفضوله , وعدم إحساسه بالحرمان ولكن الخطورة تكمن في أن تكون تلك الوجبات بصفة دائمة او كل يوم أو يومين ... والذي يداوم على تلك الوجبات بصورة مستديمة ومتكررة تظهر عليه أعراض السمنة وهشاشة العظام والضعف المناعي وبعض الأعراض الأخرى التي قد يكون منها الحساسية الزائدة  وبعض الضعف المناعي عدم صلابة الجسم والعظام.

الدكتور فهد بن محمد الخضيري

مستشفى الملك فيصل التخصصي ومركز الابحاث.

رئيس وحدة المسرطنات

khodairy@kfshrc.edu.sa